O Gangstar Vegas é um jogo de ação e aventura num mundo aberto, como o Grand Theft Auto, onde você controla um simples bandido que quer subir na vida do submundo de Las Vegas. Como seria de esperar num jogo como este, você poderá fazer praticamente tudo o que quiser nas ruas da cidade. Pode atacar qualquer pessoa que encontre com qualquer tipo de armas: metralhadoras, rifles, pistolas e até com os próprios punhos. Também poderá dirigir todo os tipos de veículos, como camiões, carros de polícia, carros esportivos e muitos mais.